鸡肉存储的时候对温度有什么要求

在日常生活中我们经常把暂时不用的生肉放在冰箱里冷冻起来下次吃的时候再拿出来解冻，常见的解冻方式有热解冻、温解冻、常温解冻、微波解冻、冷藏解冻等那么鸡肉存储温度有哪些要求呢？

要用的肉腌制后腌制12小时后放入冰箱存储然后根据您每天的销量取出解冻解冻后放入冰箱最多可保存3-4天冷冻保存即可解冻一下，如果临时销量太多可以用热点在十分钟左右解冻。如果一开始汉堡店的销量不好鸡大腿的腌制会少一些即使放在冰箱里从第三天开始也不会那么好，肉还是新鲜的味道更好。如果你觉得这个麻烦你可以腌十二个几个小时后它涂上面粉然后冷冻需要的时候可以直接炒，它类似于半成品需要注意的是这种产品在冷冻过程中往往会粘在一起。

（鸡肉存储1-1）

在快速冷冻过程中这种水分会形成细小的冰晶冷冻温度越低冰晶越小，-25℃是速冻温度的要求在这个范围内冷冻肉形成的冰晶很小对肉的伤害很小。解冻后可以尽量恢复鲜肉的味道家用冰箱不能满足速冻要求一般在-18°C，这个温度是最理想的鸡肉存储温度不是标准的冷冻温度；当冰晶解冻时在家用冰箱中冷冻的鸡肉会失去更多的水分冰晶会对细胞造成机械损伤一些水会从细胞流出到细胞间隙。

温度稳定性是保持新鲜度的关键冷鲜肉在存储和运输时要保持存储温度0-5℃相对湿度80%-90%为宜，因此进出库、装卸时一定要快避免冷肉储藏环境温度波动大影响储藏效果。冷鲜肉运输尤其是长途运输必须使用冷藏车暂停运输，同时企业需要确保冷冻肉制品的鸡肉存储和运输过程中可能与鸡肉接触的部分必须采用防腐材料以避免可能发生的物理和化学性质的变化的鸡肉或人类健康危害。

肉为鸡腿肉切片加工去骨肉加工；也用腌粉腌制最好腌制12小时，手工腌制可选用腌制机更好。准备好后放入冰箱冷藏使用时将其涂在喷粉车内喷粉后油炸即可制成烤包，即使在这些加工鸡肉存储中也会使用一些染发剂和一些防腐剂；虽然适度使用不会对健康造成危害但长期的营养失衡会增加许多慢性病的风险。

冷藏解冻环境温度为0-4℃解冻时间会根据肉包的厚度而有所不同，从鲜肉的生产过程中微生物是不能完全去除的只要控制在国家标准范围内即可；冷藏温度为低温环境抑制微生物的生长繁殖可延长肉的保质期以及肉的口感和营养这在之前的科学中已经提到过。

加工肉制品通常不可避免地含有亚硫酸盐，前面我们说过亚硫酸盐是致癌的尤其是肝功能不是很好的人；此外一些较高的热量或过多的优质蛋白质和脂肪也会影响摄入使患者的饮食结构不合理不利于肝炎患者的康复因此建议少食；不用说添加剂本身造成的危害主要是降低肝脏的代谢和解毒功能它还可以引起血压波动损害肾功能并导致癌症。

温度稳定性也是使用鸡肉存储冷冻肉的关键指标，一般情况下牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等鸡肉在-18°C以下可防止氧化-23°C以下冷藏期可延长一倍-30°C以下冷藏期可延长一倍°C甚至更长。鸡肉运输条例规定冷藏车运往目的地的鸡肉温度不得高于-8℃，企业对存储、运输过程中出现软质、深褐色或发霉、有异味的冻肉必须清理干净否则很容易污染健康的冷冻肉进一步影响经济价值。