开汉堡店用的油不同黄油起酥油使用

有两种黄油：黄油是牛奶做的、是鲜奶搅拌后，过滤掉一部分水，上层的稠状物的产物。

主要用作调料，营养好但脂肪含量高，不要过量食用黄油。奶牛俗称黄油，买一个小的食用油过滤器。

在购物网站上大量搜索，也可以买几张滤纸，自己用漏斗形状过滤。但是汉堡店用的油一定要买能过滤食用油的滤纸，无添加剂有食品卫生许可证的滤纸。

（汉堡店用的油1-1）

一般起酥油都是用油的，品牌很多：花旗的比较贵一盒130左右其实都差不多。酥油是油炸的，但是很难清洗！一般我都是用大豆油：粉包的牌子也很多，其实都差不多。汉堡供应商都有，麒麟好不好主要看你怎么包！我用过好几种，其实感觉也不算太差！

在肯德基、麦当劳兼职过的朋友可能都知道，像肯德基、麦当劳这样的快餐店用的是一种叫起酥油的油，看起来有点像猪油、奶酪一块一块的，但是炸出来的东西确实比普通的食用油好吃。

这种专门用来煎炸的油看起来像是固体的混合物，和普通油不同的是高温稳定、分解慢；用的油烟比其他调和油少，炸出来的东西口感更好，但也有缺点就是“反式脂肪酸”，吃多了对身体有一定影响。

虽然每天都有监督员用专门的仪器检查油的质量，油也会每天过滤，但总体来说还是不如菜籽油等食用油健康。但是因为稳定，所以不用一天换几次油。相反越健康的食用油越不适合这种长期煎炸的油，因为汉堡店用的油不稳定煎炸两次就要换。

起酥油作为一种经过精炼、淬炼、揉捻后的固体油脂，有其自身的优点，如炸油鲜美、使用寿命长、稳定性好等，但也有其自身的缺点。

不过相对于其他很多路边苍蝇馆子，肯德基的卫生其实还是不错的；至少油是干净的，用过的油也会被大型日化企业收集起来作为工业原料，做成洗衣粉、肥皂、洗洁精之类的，不会重复使用，还是挺让人放心的。